Recopilatorio de recetas y ganadores del concurso Ebregust - Blog de cuina

El concurso "Platos con recetas de pato" (aquí) patrocinado por  Ebregust.com ya tiene ganadores.

Pero antes os dejo un recopilatorio de todas las recetas presentadas al concurso, la última de ellas es mía y por supuesto no optaba a premio, pero quería hacer mi aportación a estos platos con jamón de pato.

 

El  jurado ha valorado aspectos tales como: el uso atípico del jamón, la combinación de sabores y de colores, la innovación y la facilidad de su elaboración.

Sin preámbulos, los ganadores son: 

1r. premio: Chez Silvia -  Mini-sandwich de hojaldre de remolacha con queso crema, mermelada de pimiento y jamón de pato  

2º premio: Come conmigo el blog de Palmira -  Barquitas de patata rellenas de jamón de pato 

3r. premio: La cuchara curiosa -  Montadito de mango y jamón de pato

¡¡¡¡¡Muchísimas felicidades a los ganadores!!!!!

por favor,  poneros  en contacto conmigo a través de mi correo electrónico que está en mi perfil.

Agradecemos muchísimo tanto Ebregust.com como Blog de cuina vuestra colaboración y participación en este concurso, entiendo que la deliberación ha sido árdua, las recetas todas lo merecían. 

Los participantes del concurso y sus recetas, han sido estos: 

1-  A+K Cocina : Mousse de escalibada a la crema de gorgonzola con virutas de jamón  

2-  A+K Cocina :  ¿Hacemos pizza? 

3-  El puchero de Nora : Cogollos con pera, queso azúl y jamón de pato 

4-  En mi esquinita: Ensalada de  jamón de pato con vinagreta dulce    

5-  Les receptes del Miquel: Ensalada tíbia de jamón de pato    

6-  La cuina de tots natros : Esclava de pernil d'ànec amb pèsols saltejats i ou trufat sobre roca de pa... 

7-  Margot, cosas de la vida: Ensalada de jamón de pato 

8-  Las recetas de MJ: Mil hojas de mango, salmón  y jamón de pato 

9-  Dulces bocados: Canelón de jamón de pato y risotto    

10- Men  jar i gaudir: Milfulles de patata i mongeta amb ànec  

11- El puchero de Nora : Espirales a la veneciana con jamón de pato 

12- DesTAPA't:  Remenat i pernil d'ànec      

13- La cocina de Bétulo : Rollitos de jamón de pato con zanahoria 

14- Chez Silvia:  Mini-sandwich de hojaldre de remolacha con queso crema, ...  

15- La cocina de Vifran : Canapé de pato y mango 

16- Las recetas de carlos: Coca de jamón de pato   

17- La cuchara curiosa: Montadito de mango y jamón de pato   

18- L'hora del tupper: Espinacs a la catalana amb xips de pernil d'ànec       

19- Mi gran diversión: Coca de verduras con jamón de pato     

20- Come conmigo, el blog de Palmira: Barquitas de patata rellenas de jamón de pato    

21- Tererecetario: Voulovant relleno de paté de alcachofas con crujiente de jamón de pato   

22-  Mi recetario: Tostada de jamón de pato  
Blog de cuina de la dolorss :  Ensalada tibia de setas, gambas y jamón de pato

¡¡¡¡Muchísimas  gracias a todos !!!!

Batido de mango con pistachos y jengibre confitado

Cuando hace calor, estamos sedientos y con poco apetito, nada mejor que un buen batido para restablecer, en la medida de lo posible, las pérdidas de sales y aportar a nuestro cuerpo cuantas más vitaminas  y líquidos mejor.

Y además, si lo tenemos fresquito y recién hecho seguro que repetimos. 

De hecho yo me tomé dos buenas copas :-)

Ingredientes para 4 personas:

1 mango grande y maduro

4-5 cubitos de hielo

medio limón

4 yogures naturales descremados

unas gotas de edulcorante

unos pistachos repelados

unos dados de jengibre confitado

Pelar, quitar 4 bolitas de la pulpa del mango con una cucharilla vaciadora y reservarlas

Con el resto de la pulpa troceada, el zumo del medio limón  y unos hielos triturarlo bien  hasta hacer un puré fino.

Añadir al puré los yogures y unas gotas de edulcorante, batir de nuevo.

Servir en una copa , añadir unos pistachos troceados por encima y laminas finas  de jengibre confitado.

Adornar con una hoja de menta y las bolitas de mango ensartados en una palillo.

NOTA: Robot de cocina el que tengáis, o en una máquina de hacer batidos, o un triturador con la potencia suficiente para romper el hielo.

** De  no ser así, hacer el batido sin poner el hielo y se lo añadís al final pero bastante picado.

** Si no se quiere poner edulcorante, se omite, o bien se puede añadir un poco de azúcar.

** Del jengibre confitado se puede prescindir aunque le da un punto picante.

** Yo lo compro en un herbolario. 

Bajo en calorías: no os pongáis azúcar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Crema fría de manzana al curry (Olla rápida)

Cuando hice esta crema mi intención era  simplemente terminar con esas manzanas que tengo,  ya con la piel arrugada y con una mala cara  que, sinceramente,  ya no sabía que hacer con ellas a no ser que fuera una Compota de manzana (aquí)

Lo que son las cosas,  preparé más de un litro y la idea era que fuera un primer plato fresco para el sábado, pero no se como se lió la cosa,  total que eramos unos cuantos más a comer.

¿Qué hice? Un aperitivo y entre otras cosas serví la crema de manzana en chupitos (dejé el resto en una jarrita en la mesa).

Un gran acierto servir esta crema en vaso de tres sorbos,  mejor en pequeñas “dosis”, se aprecia mejor su sabor.

Ingredientes para  poco más de 1 litro:

1 patata

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

5 manzanas medianas

1 l. de caldo de verduras

2 c/p rasas de curry

un poquito de nata líquida

sal, aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite poner la patata, zanahoria, puerro y ajo  pelados y troceados, rehogar unos minutos mientras se van pelando, descorazonando y trocando las manzanas.

Se añaden a la  olla , se deja todo junto un par de minutos, poner el curry, sal  y verter el caldo de verduras. Hervir unos 8 minutos .

Templar y triturar has dejar una crema fina.

Reservar en la nevera hasta  el momento de servir, en vasitos pequeños, adornar con un poquito de curry y unas gotas de crema de leche.

NOTA: Si se cocina en olla tradicional, dejarlo cocer unos 20 minutos.

** El caldo de verduras puede ser el que nos ha quedado de cocer una ensaladilla o cualquier verdura, yo lo congelo y en recetas así lo tengo a mano.

** Si no tenéis caldo, pues tampoco cuesta nada hacer uno con una patata, cebolla, zanahoria, ..20 minutos a hervir y listo. 

** Si cuando se tritura os resulta espero, se puede hacer más líquido añadiendo leche.

**c/p = cucharada de postre

Bajo en calorías: no poner crema de leche

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Panecillos rellenos de pupurri de crudités

No se si os acordáis que hace un tiempo os pude unos Falsos profiteroles (aquí) 

Pues bien, es cierto que solemos tropezar dos veces con la misma piedra, para muestra la compra de esos panecillos pequeñitos para hacer minihamburguesas, me sobraron algunos, fueron pasando los días y cuando me di cuenta ya no estaban tiernos.

 

Estuve pesando a ver que salida les podía dar, no quería hacer de nuevo los falsos profiteroles pues en casa no son muy de dulce, había que pensar en algo saldado.

Hay que aprovecharlos, no se tira nada :-)

Ingredientes para unos 12 panecillos:

12 panecillos mini

2 zanahorias

½ calabacín

1 tomate

2-3 hojas de lechuga

½ pepino

½ cebolla tierna

1 lata de atún 

Salsa vinagreta:

3 partes de aceite

1 parte de vinagre

1 c/p de mostaza

sal, perejil picado

Pelar, despepitar y trocear pequeño el tomate.

Pelar, si procede, el resto de verduras y rallarlas o picarlas finamente.

Unir todas en un recipiente y añadir el atún.

Elaborar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Cortamos un casquete en los panecillos, vaciamos un poco de miga.

Rociar con un poco de la vinagreta el fondo del panecillo y el dorso de la tapa para que queden más tiernos.

Aliñamos las  verduras con  la vinagreta, mezclar.

Antes de servir rellenar los panecillos con la mezcla de verduras y colocamos el casquete.

NOTA: Ideal como aperitivo o entrante, para una merienda o tentempié.

** Se pueden dejar las verduras preparadas con anterioridad, lo mismo que los panecillos vaciados y terminar de montar el plato antes deservirlos.

** Nadie pensará que se trata de un “resto engalanado”.

** Se puede hacer con las verduras que tengamos en casa.

** c/p = cuchara de postres

Cerezas en alcohol

La primera vez que probé las cerezas en alcohol fue en un restaurante de Aljete (Madrid), de eso hace ya unos cuantos años, nos las sirvieron con el café, estaban tan ricas que me dispuse a averiguar su receta para hacerlas en casa.

No tienen ningún secreto.

Os cuento como se hacen , eso si, son fuertes y con un par, para mí, hay más que suficiente.

Ingredientes:

½ kg. de cerezas maduras y  fuertes

200 gr. de azúcar

150 cc. de agua

clavos de olor

una ramita de canela

350 cc. de alcohol alimentario de 96º

Hervir el agua con el azúcar durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con el alcohol.

Lavar las cerezas, secarlas y ponerlas en los tarros de cristal, encima la canela y un par de clavos. Verter la mezcla de almíbar y alcohol y cerrar los tarros.

Dejar reposar en un lugar oscuro y fresco como mínimo  3 meses .

NOTA: Las cerezas con el rabito y todo.

** Si os podéis resistir pueden durar así almacenadas más de un año.

**El alcohol debe ser apto para uso alimentario, yo lo compro en una bodega que hay cerca de mi casa.

**El líquido de  maceración que os quede después de consumir las cerezas se puede emplear para emborrachar bizcochos añadiéndole  un poco más de almíbar o de agua ya que puede ser demasiado fuerte.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta es mi aportación al Recetario mañoso , cuya propuesta de este mes son las cerezas.

Libro de cocina: La Cocina de Inés Ortega

Hoy en día hay tendencia a emanciparse antes: estudiantes, trabajo fuera de la ciudad donde se reside con otros familiares, parejas, ... en fin, que uno tiene que empezar a cocinar, y aunque sepa un poco hay que reconocer que toda ayuda es buena.

Conocéis a Inés Ortega, ¿no? Podría deciros que es hija de... o nieta de ... pero no, ella es una gran cocinera que ha publicado varios libros, el último este que os presento.

La cocina de Inés Ortega  tiene una serie de capítulos que nos pueden ayudar a todos, tanto a los que empiezan en la cocina como a los que nos movemos en ella desde hace tiempo.

En ellos se trata de: como mantener una dieta sana sin excesivo gasto, el material de cocina, explicaciones sobre la carne, el pescado, las verduras, alimentación vegetariana,  diabética, para celíacos, alimentación y deporte, ....y muchas recetas.

 En fin, completo e interesante.

Podéis encontrar más  información  del libro en Alianza Editorial (aquí)

Título: La cocina de Inés Ortega

Autor: Inés Ortega

Editorial: Alianza Editorial

PVP: 15, 90 €

Huevos rellenos de escalivada con anchoas y salsa garum

Simplificando: huevos rellenos de escalivada; el resto del nombre de la receta es para dar detalles de los demás ingredientes y es que el resultado se merece un nombre largo y más.

Para los que no lo conocéis el “Garum” es una pasta espesa que empleaban los romanos, que la tomaron de los griegos (que la utilizaban ya  el s. IV a. C) y estos a su vez de los mesopotámicos que hacía siglos que la usaban, o sea, que nosotros no descubrimos nada nuevo.

El garum en un inicio estaba elaborado con pescado azules que ponían en salmuera y maceraban al sol durante el verano.

Actualmente se hace con anchoas, aceitunas negras, aceite, sal y poca cosa más.

En casa, se puede hacer fácilmente con olivada (aquí) y añadirle unas anchoas picaditas.

Por cierto que las anchoas que he empleado en esta receta son de AnchoasDeluxe (aquí) ¡¡¡el nombre le va perfecto son buenísimas!!!!

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

15 anchoas

2-3 pepinillos en vinagre

1 clara de huevo

1 c/p de Garum

sal, aceite de oliva virgen extra

Primero asar o escalivar la berenjena, pimiento y cebolla como os mostré aquí. 

Emplearemos solo una parte de cada verdura, las picaremos pequeñas, aliñar con sal y aceite. Reservar.

Hervir los huevos en un cazo con agua, un chorrito de vinagre  y sal durante10 minutos. Pasar por agua fría y pelar.

Cortar a rodajas los  pepinillos y 2-3 anchoas a trocitos.

Batir la clara del huevo con un poco de sal y en una sartén caliente con unas gotas de aceite verter la clara  en hilos hasta que se dore. Reservar.

.

Partir los huevos por la mitad (puesto de pie), cortar un poco la base para que se sostengan. 

Quitar la yema cocida.

Poner en el hueco del huevo unas rodajas de pepinillo, unos trocitos de anchoa, un poco de yema cocida y llenar bien con las mezcla de escalivada. 

Coronar con una anchoa enrollada y una tira de clara crujiente.

En el plato de servir poner la yema cocida desmenuzada, colocar encima los huevos rellenos y añadir un poco de garum mezclado con un poco de aceite .

NOTA: Emplear solo una parte de las verduras ensalivadas, no se necesitan todas.

** Para que las yemas de huevo duro queden todas desmenuzadas y homogéneas, las ponemos dentro de un colador y con el dorso de una cuchara presionamos, saldrán por el otro lado como unos hilitos finos .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Este mes de mayo  Memòries de una cuinera  nos invita a elaborar una receta con huevos rellenos, estos son los que yo he hecho :-)

Fem-la gran!!!!

“Hagámosla grande” , este es el lema que ha escogido la organización del concurso de “Cassoles de tros” de Juneda (Lleida) que se celebrará el próximo domingo dia 27 de mayo.  
 Este año se celebra la edición nº 34 y  desde que se inició en 1979 se ha ido celebrando sin interrupción.

Para aquellos que no lo sepáis una “cassola de tros” o una cazuela de campo (no se si es la traducción más correcta pero quizás la que mejor se entiende)  es la comida que se solían hacer los que trabajaban la tierra con lo que se disponía  o se podía coger en  los alrededores. 

Juneda celebra, como ya os he comentado, ese concurso en que,  entre otras normas,  está   el que se debe de  cocinar con fuego de leña, emplear  cazuela de barro, no se debe de utilizar arroz, ...

Este año participan unos 70 grupos o “colles” en el concurso.

Habrá un jurado que valorará dicho concurso, sus miembros :
Gregori Canalies director de l’Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida,

Óscar Ruiz , Chef del restaurant Brassa d'Or,

Jesús Querol  panadero artesano y cocinero Forn Pa Ronyó,

Conxita Beà, cocinera de Juneda

Blog de cuina de la dolorss, (allí estaré)

Si deseáis más información solo tenéis que acceder a  El blog de les Cassoles de Juneda (aquí)